§2024-09-08
ぜんざい（善哉）（⇨汁粉(しるこ））は、豆（主に小豆）を砂糖で甘く煮た日本の食べ物である。 餅や白玉団子、栗の甘露煮などと共に供されることが多い。一般的には豆の原形が存在するものを指して用いられるが、例外もある。
my notes:
１。 豆： 200G --> 水： 600 CC --> 砂糖： ２５０G、 非常に甘い --> 砂糖： ２００G、 普通甘い --> 砂糖： １５０G、 低い甘い
２。家の電子レンジ --> 9: 強火（つよび） --> ５: 弱火（よわび）
グラニューとう ―たう 0【グラニュー糖】〔granulated sugar〕 精製糖の一。ざらめ糖のうち結晶の最も細かいもの。糖分は99.8パーセント以上。コーヒー・紅茶などに使用。
¶ Steps：
【１】小豆はさっと水洗いシシ、大きめの鍋にたっぷりの水と入れ強火に掛け、煮立てば茹で汁を捨てる。再びたっぷりの水を加えて強火にかけ、煮立てる汁を捨てる。（これを３〜４回繰り返す）経験によると、３回を繰り返し、第一回は９度で十分間かかります。２回は約八分間。３回は7分間。
【２】鍋に茹でた小豆を入れかぶる位の水（豆、２００G, 水： ６００CC)を加えて強火（９度）にかけ、煮立ては弱火（５度）にして（小豆が踊らない位の弱火）鍋の蓋は少しずらしてかけ、アクを取りながら後、クッキンペーパを被って、約６０分煮る。途中小豆が茹で汁から出てくるようであれば水を足してください。指で簡単に潰れる位まで柔らかく煮ます。
【３】小豆と茹で汁に分け、茹で汁は後で使うので残して、小豆を鍋に戻し、グラニュー糖、塩を加え、蓋をして弱火で10分煮る。茹で汁を加え、更に20分煮る。
【４】茹で小豆が残ればラップに包んで冷凍して置けます。冷たいままいただく場合は、冷蔵庫で自然解凍し、温めていただく場合は、凍ったまま鍋に入れ、弱火で温めて下さい。