§2024-09-19
材料 (2～3人分)
【ナムル】
- ・もやし1袋（200g）
- ・にんじん1/4本（40g）
- ・ほうれんそう1ワ（300g）
- ・しめじ1パック（100g）
- ・ごま油大さじ1 【A】 ・しょうゆ小さじ2～3 ・白ごま小さじ2～3 ・粉とうがらし小さじ1/2 ・塩小さじ1/3 ・にんにく （すりおろす）少々 ・卵2コ ・温かいご飯茶碗（わん）2杯分（300g） ・コチュジャン適量 ・塩少々 ・ごま油 ・水カップ1/2
つくり方 1 【ナムル】をつくる。もやしはひげ根を取る。にんじんは薄い半月形に切る。ほうれんそうは根元を落とし5㎝長さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2 ふた付きの大きめのフライパンに水を注ぎ、にんじん、しめじ、ほうれんそう、もやしの順に重ねる。ごま油を回しかけてふたをし、約3分間強火で蒸す。ざるに上げて汁けをきり、ボウルに移して、【A】で味をつける。
! ポイント 火が通りにくい順に重ねていっしょに蒸す。油を加えると、色鮮やかになり、味のなじみがよくなる。ざるに上げたら、全体を軽く押してざっと汁けをきる。汁けは味の一部になるのできりすぎない。
3 卵は塩を加えて溶きほぐす。小さめのフライパンにごま油大さじ1+1/2を強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟のうちに火を止めて、取り出す。
! ポイント 油と卵が混ざって、モコモコとしてきたら大きく2～3回混ぜて、すぐに火を止める。
4 3と同じフライパンにごま油大さじ1/2を足して火にかけ、ご飯を広げる。2の【ナムル】と3の卵をのせる。最後に強火にして好みで焼き目をつける。コチュジャンをのせ、卓上で混ぜながら食べる。