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馬頭魚種類,台湾で
-『白馬頭魚』這白色的馬頭魚因為顏色真的就是比較淺白，外觀跟紅馬頭魚比較起來，就是比較吃虧，通常都比較沒有偏好喜氣洋洋的長輩緣，也因此在市面上銷售，就比較謀銷，價格也比較親民。但，喜歡白色的日本人，加上當地白馬頭魚魚貨量少，可說是愛釣魚人的夢幻魚，一生一定要釣過一尾，才不會有遺憾這樣。
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中間那尾，『紅馬頭魚』是台灣市面最常被擺在檯面上的馬頭魚，體型比較中等，肉質細膩甜味比較重，加上外觀顏色帶紅，特別討人喜歡，是台灣沿海一年四季都能捕獲的魚種，只不過現在外來進口混獲多，有時候吃到紅馬頭魚，真的都不是台灣本港啊！
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最底下的那尾，『金馬頭魚』他是三種馬頭魚中體型最小的一款，產量也比較少，若真的要跟紅馬頭魚比，就是魚肉更細更綿密，有時候也會因為吃甲殼蝦類，魚肉吃起來還會帶點特別的香氣。
綜合結尾一下，若是以外觀來看，白馬頭魚體型最大，金馬頭魚最小隻，口味上的話，體型最小的金馬頭最細緻，白馬頭魚魚肉感比較像蟹肉，稍微粗絲一點，不過，魚只要有鮮又對時，那就都很好吃！
我們熟悉的馬頭魚，因頭呈方形側扁、似馬頭而得名。日本人則稱之為「甘鯛」，並將它奉為高檔美味。料理方式以乾煎、清蒸為主，才吃得出它的鮮美嫩甜。
在家料理如何馬頭魚，最簡單的方式就是乾煎，將馬頭魚去鱗去內臟後，魚體劃上幾刀並抹鹽醃製，等魚頭與魚體會開始滲出水份，用廚房紙巾吸乾滲出的水份後，待熱鍋熱油後將魚放入鍋中，用中火煎5分鐘後再翻面煎5分鐘，等兩面呈金黃色，以大火逼出油脂，即可得到色香俱全的香煎馬頭魚，另外亦可利用清蒸方式來料理。但提醒「煮廚」們，因馬頭魚肉質細膩，在煎魚時不要常翻魚否則容易煎成魚鬆，吃食時只要簡單加入幾滴檸檬汁即可嚐到細嫩香甜的口感。