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春天海鮮挑選
- 春天是萬物萌發的季節，初春時節海水氣溫開始回升，初期海水較寒涼，海鮮的肉質鮮甜緊實，加上春季意識海洋生物預備繁殖的季節，所以有很多種類的海鮮，可以說是這個時段的美食精選。
| 月份 | 海鮮 |
|---|---|
| 2月 | 干貝、白鯧、明蝦、鮑魚、午仔魚 |
| 3月 | 狗母魚、帆立貝、海參、鯖魚、黃魚 |
| 4月 | 白帶魚、飛魚、海鱺、章魚、櫻花蝦、石斑魚、馬頭魚 |
- 夏天海鮮挑選
- 初夏根據氣候與洋流的變化，台灣夏季吹起西南季風，南海暖流為台灣帶來豐沛的印度洋魚種，市場上陸續出現各式各樣的夏季漁獲。
| 月份 | 海鮮 |
|---|---|
| 5月 | 鰹魚、鱒魚、蛤蜊、鮪魚、魷魚、丁香魚、鱸魚 |
| 6月 | 海蜇皮、小管、鰻魚、鮭魚、海膽、鳳螺 |
| 7月 | 香魚、台灣鯛、赤鯮、白蝦、竹莢魚 |
- 秋天海鮮
- 秋季是品嚐螃蟹最好的時節，這時候的螃蟹正值繁殖季，除了有著豐腴的體態，個個還蟹肥膏黃，令人垂涎三尺。
| 月份 | 海鮮 |
|---|---|
| 8月 | 花枝、鯧魚、淡菜、蜆、鱔魚、草蝦 |
| 9月 | 鯷魚、虱目魚、秋刀魚、螃蟹 |
| 10月 | 鳳螺、石狗公、龍蝦、金線魚、草魚、柳葉魚 |
- 冬天海鮮挑選
- 冬至後，水溫低，烏魚抱卵而來，其餘的野生魚類，也在此時大量湧入台灣海峽附近，嚴涼的水溫，讓魚類脂肪量增加，油花分布均勻，是入口的最佳時機。
| 月份 | 海鮮 |
|---|---|
| 11月 | 扁鱈、紅甘魚、九孔、大頭鰱、紅條魚、烏魚、牡蠣 |
| 12月 | 烏魚子、鮟鱇魚、嘉鱲魚、肉鯽仔 |
| 1月 | 土魠、旗魚、黑鯛魚、劍蝦 |